El Jardín del Ritz estrena una nueva carta que rinde homenaje a la cocina española
El emblemático restaurante al aire libre del Mandarin Oriental Ritz, Madrid renueva su propuesta gastronómica con una carta firmada por Quique Dacosta que apuesta por los sabores tradicionales, el producto de temporada y el placer de compartir mesa en uno de los jardines más exclusivos de la capital.
Por Evasión Diez. Fuente: Ríos y Toth
En pleno centro de Madrid, frente al Triángulo del Arte y rodeado de un cuidado jardín, El Jardín del Ritzinaugura una nueva temporada gastronómica con una carta que mira a las raíces de la cocina española. El espacio, integrado en el Mandarin Oriental Ritz, Madrid, refuerza su vocación como refugio urbano donde disfrutar de un almuerzo tranquilo, una cena al aire libre o un aperitivo entre jardines.
La nueva propuesta lleva el sello del chef Quique Dacosta, que plantea un recorrido por algunos de los sabores más representativos de la gastronomía española a través de recetas pensadas para compartir, elaboradas con productos de temporada y donde la parrilla, el fuego y la tradición ocupan un lugar protagonista.
Una carta para compartir
El recorrido comienza con una selección de pequeños bocados que invitan a abrir la comida de forma relajada.
Entre las propuestas destacan las ostras Gillardeau, la gilda de bonito con emulsión de piparras, las clásicas croquetas estilo Ritz de jamón ibérico o los originales bocados crujientes de tortilla de patata con panceta.
La carta también incorpora referencias muy ligadas al recetario popular, como los calamares fritos a la andaluza acompañados de mahonesa de su tinta y ralladura de lima, reinterpretando algunos clásicos sin perder su esencia.
Productos del mar y cocina de temporada
Las propuestas más frescas tienen un importante protagonismo en esta nueva etapa.
El salpicón de langostinos, la gamba blanca a la brasa, las láminas de atún en escabeche de pimiento amarillo o el gazpacho de sandía y remolacha forman parte de una oferta pensada para el verano madrileño.
En el apartado vegetal sobresalen elaboraciones como el tatín de tomates asados con crema de almendra o la flor de alcachofa a la parrilla, donde el producto cobra todo el protagonismo.
Los arroces, protagonistas de la mesa
Uno de los grandes pilares de la nueva carta son los arroces cocinados en paella, concebidos para compartir.
Entre las opciones figuran la paella valenciana, el arroz de pato a la naranja de Valencia, el de centolla gallega o el de carabineros, que refuerzan el recorrido gastronómico por diferentes territorios españoles.
La propuesta se completa con platos principales como la lubina a la sal, el lenguado con pil pil de piparra, el pollito picantón o el chuletón madurado a la brasa, consolidando una carta que apuesta por una cocina reconocible, basada en el producto y el sabor.
Con esta renovación, El Jardín del Ritz reafirma su condición de uno de los espacios gastronómicos más exclusivos de Madrid, donde la cocina española se disfruta al aire libre, entre jardines y con el ritmo pausado que invita a prolongar la sobremesa.
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