Papúa Colón reivindica la coctelería como maridaje gastronómico en el Día Mundial del Barman
Con motivo del Día Mundial del Barman, que se celebra el 24 de febrero, Papúa Colón pone el foco en su barra y en la propuesta diseñada por Daniel Regajo, al frente de la coctelería del restaurante.
Fotos cedidas por Borsania. Textos: Borsania y Evasión
La fecha rinde homenaje a San Amando de Elnon, patrón de vinicultores y bartenders, y sirve como marco para destacar la figura del barman como creador de técnica, relato y experiencia.
La barra como parte del discurso gastronómico
En Papúa Colón, la coctelería se plantea como una extensión natural de la cocina del chef Wilmar Soto. Según el planteamiento del espacio, el cóctel no acompaña, sino que dialoga con la propuesta gastronómica.
La carta funciona como un recorrido por distintas culturas y mitologías a través de ingredientes, nombres y vajillas. El objetivo es representar una coctelería viajera, con sabor y un punto exótico, vinculando cada cóctel a una cultura concreta tanto por sus ingredientes como por su puesta en escena.
Entre las propuestas de la carta se encuentran:
Perro Verde, con pisco 1615 y mezcal Ojo de Dios, manzana y jalapeño
Penicillin Láctico, con Toki y Laphroaig 10
Purple Newton, con Jack Daniel’s Apple y chicha morada estilo Papúa
Papúa Spritz, planteado como una opción ligera
Estas elaboraciones pueden disfrutarse de manera independiente o como maridaje dentro de la experiencia en sala.
Tendencias en mixología en 2026
La propuesta se enmarca en una mixología más depurada, con ejecuciones limpias y equilibrio estructural. Fermentados como kombuchas, shrubs o lactofermentaciones, así como reinterpretaciones como la chicha morada estilo Papúa, forman parte de esta tendencia.
Las técnicas de infusión controlada, los matices ahumados y los juegos de textura dialogan con la cocina, planteando el cóctel como parte del conjunto gastronómico.
Durante los fines de semana, la experiencia se completa con música y espectáculo. Papúa Colón está ubicado en Plaza de Colón, 4, Madrid, con un precio medio de 40-45 euros y un menú del día de 20,90 euros de lunes a viernes no festivos.
Dirección: Plaza de Colón, 4, Madrid Precio medio: 40-45 € Menú del día: 20,90 € (de lunes a viernes no festivos) Reservas:https://www.papuacolon.com/reserva
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