PAPIZZA
Fecha: 10 de septiembre de 2012
Papizza nació del amor de un italiano por España y los españoles, una genial idea que ha llevado esta cadena de pizzerías artesanales a varios rincones del Madrid más castizo y visitado.
Papizza, Passione per porzione en el centro de Madrid
Por Alma Borge
Con el objetivo conseguido de aportar un aire musical, moderno, elegante, artesano y genuino por la vida y la comida, Paolo Maglia, el fundador, nos cuenta cuales son algunos de sus secretos, que no todos, para que Papizza se haya convertido en referente de la auténtica pizza italiana en la capital.
Los orígenes
Sin duda, uno de ellos es lo sabroso de sus pizzas, la calidad de sus ingredientes y su variedad de productos a cada cual más apetecible. Pero la historia de Paolo y su visión de una buena cocina le viene de lejos. Su abuelo Carmelo empezó desde niño a trabajar la tierra de su padre, en Biancavilla, un pequeño pueblo debajo del volcán Etna en Sicilia, una tierra muy rica en productos tanto naturales como sabrosos. En el año 1937 comenzó la elaboración de su receta secreta. Para llevarla a cabo, cada día se desplazaba a Pachino (un pueblo en la punta más extrema de Sicilia) para escoger los ingredientes y elaborar su famosa pizza de masa alta, un producto tan único como especial, con la peculiaridad de ser sabroso y al mismo tiempo ligero y genuino. Esta pizza era elaborada exclusivamente con el mejor aceite virgen extra, la harina de grano duro de su tierra, la mozzarella más fresca con 36 horas de vida útil, sus tomates de Pachino (una auténtica obsesión para él) y su maravillosa levadura de fácil digestión. Todos estos ingredientes de primera categoría le permitieron ganar la confianza de muchas personas.
Así, durante estos años el secreto de su receta fue traspasado de padre a hijo y de generación en generación. Y este secreto guardado con celo por la Familia Maglia se refleja en cada porción de Papizza, que se elabora siguiendo exactamente la auténtica receta del abuelo Carmelo. Grasas animales y conservantes no existen en el vocabulario de Papizza ya que la pasión por su trabajo y el amor por lo genuino lleva a Paolo y a todo su equipo a ofrecer al cliente únicamente lo más auténtico y artesano.
Su éxito meteórico
En un año Papizza ha vendido 1.600.000 porciones, lo que no es fruto de la casualidad, sino de un tremendo éxito debido tanto a su producto de primera categoría como a sus precios asequibles. Pero Papizza tiene otros secretos para el éxito: la idea nació de Paolo Maglia, que un día descubrió que a altas horas de la noche en la capital, muchas eran las personas que buscaban casi desesperadamente un lugar donde poder comer algo. Así surgió la idea de abrir sus locales las 24 horas, con una tremenda acogida de la idea por parte de miles de personas, que cada fin de semana se citan en las zonas más animadas del centro de Madrid. Es la primera en España en abrir las 24 horas del día y la noche, y gracias a esta fantástica acogida en la actualidad cuenta con siete tiendas abiertas en el centro. Así, este italiano afincado en Madrid, que pasa las semanas a caballo entre España e Italia, su país de origen, ha convertido la herencia familiar de ingredientes de primerísimo calidad y el modelo de negocio que ya triunfaba allí pero era inédito en España en todo un éxito que tiene una previsión de ventas para 2012 de más de 2.500.000 porciones.
En su web también aquellos emprendedores interesados en este modelo de negocio y excelente producto, pueden informarse y solicitar la apertura de tiendas franquiciadas, que se prevé estén en marcha para inicios de 2013. Hoy día, Papizza ya cuenta con más de 1.300 de estas solicitudes, provenientes no sólo de nuestro país, sino de diferentes países de Europa.
Por encima de todo, calidad
Papizza nació con la idea clara de aportar “dos minutos de gusto y calidad a un mundo frenético”, tal y como nos cuenta su fundador. Ese es el tiempo que se tarda en comer una deliciosa porción de pizza, y Papizza cumple con ese objetivo de excelencia en un producto 100% italiano. Según Paolo Maglia, el 45% de sus ingresos se destinan de nuevo a gastos de producto, lo cual parece una barbaridad, pero no duda en ofrecer una buena pizza, y éste es otro de los secretos de su éxito.
Es por esta búsqueda de la excelencia por lo que todos los ingredientes empleados para la elaboración de las más deliciosas Papizzas provienen de Italia y cuentan con denominación de origen. Tanto el prosciutto, el orégano, la harina, la levadura, mozzarella o pomodoro son italianos, seleccionando para cada uno de ellos a los mejores proveedores. Esto convierte Papizza en la pizza más sana del mercado en palabras de Paolo Maglia, ya que es un producto muy ligero y fácil de digerir, y su rotundo éxito así lo atestigua. ¡Pocos son los madrileños o turistas que pasan por delante de sus tiendas y no caen en la tentación!
Aunque Papizza también sirve pizzas romanas (de masa fina), la especialidad de la casa son las de masa alta, conocidas también como sicilianas. “Hay muchas personas que piensan que las de masa fina tienen una digestión menos pesada, algo a tener en cuenta sobre todo si se consume a altas horas de la noche, cuando pronto nos iremos a dormir. Sin embargo, eso no es cierto. La masa alta tiene tres procesos de fermentación diferente y 12 horas de reposo, por las dos horas de fermentación de la masa fina”.
Paolo cuenta con un empeño absoluto por acabar con esas falsas creencias, al menos en su caso, que asocian la comida rápida a una comida de mala calidad y poco saludable, una comida destinada a matar el hambre pero que no cuida el buen paladar. Es por eso que Papizza ha abierto un laboratorio de investigación y producción de ingredientes para pizzas, donde 350 m2 son dedicados a mejorar un ya de por sí fantástico producto.
Su servicio a domicilio 24 horas
Ya fue la primera cadena de pizzerías en España que abría sus tiendas durante todo el día y la noche. Pero no contentos con eso, han decidido ofrecer un novedoso servicio a domicilio también las 24 horas. Lo hacen por supuesto de manera gratuita, y así llegan a todas las casas y negocios del centro de la capital cualquier día de la semana a cualquier hora.
Para hacer tu pedido, puedes elegir entre su completo menú de Maxi-bandejas:
– Romana por 19,50€ ( 2/4 personas)
– Siciliana por 29, 50€ (6/8 personas)
– Focaccia Rellena 32€ ( 6/8 personas)
En sus zonas de reparto se incluyen: Malasaña, Chueca, La Latina, Huertas, Sol, Gran Vía y Recoletos.
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